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Spaghetti con menta e ricotta

Daria — Fri, 16 May 2008 18:22:43 +0000

Facile e sfiziosa ricetta, con un’erba comune che potete coltivare anche in vaso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti
una manciata di foglie di menta fresca e tre rametti
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pane grattugiato
20 g di burro
ricotta dura da grattugiare

Cuocete la pasta in acqua salata e qualche minuto prima di scolarla aggiungete i tre rametti di menta. Intanto in una padella fate rosolare il burro con l’aglio pestato, aggiungete le foglie di menta ed il pangrattato finchè il tutto non sarà dorato.
Scolate la pasta, eliminate i rametti di menta e versatela nella padella mescolandola nel sugo che ancora sta friggendo. Servite con abbondante ricotta grattugiata.

Gelato di fiori di robinia

Daria — Wed, 30 Apr 2008 18:52:45 +0000

Tra un po’ i boschi si riempiranno del profumo di questi fiori, che pendono in bellissimi grappoli bianchi dai rami della Robinia pseudoacacia. L’idea di mangiare fiori mi ha sempre attirata molto e la ricetta che vi propongo oggi unisce la loro bellezza e poesia con la bontà unica del gelato. E’ una ricetta facile e un modo per scoprire sapori nuovi.

Ingredienti
per 4-6 persone

1/2 litro di latte intero

200 ml di panna fresca

200 g di zucchero

3 tazze di fiori di robinia, ma si possono usare anche fiori di gelsomino o glicine

Mettere il latte e lo zucchero in una casseruola e scaldare fino a quando accenna l’ebollizione, quindi spegnere il fuoco. Mettere i fiori nel latte, tenendone da parte un po’ per decorare. Mescolare, coprire e lasciare i fiori in infusione nel latte zuccherato fino a quando diventa tiepido. Filtrare con un colino. Montare la panna, quindi aggiungerla al latte mescolando delicatamente. Versare il composto nella gelatiera e far gelare secondo le istruzioni dell’apparecchio. Subito prima di servire il gelato, trasferirlo in una coppa fatta raffreddare in freezer, e cospargerlo con i fiori rimasti.
Se non avete la gelatiera, si può preparare in un modo alternativo: si versa il composto nelle vaschette per i cubetti del ghiaccio, si mette in freezer finchè non è congelato. Poi si frulla il ghiaccio ad alta velocità fino a ottenere una miscela cremosa e si conserva in freezer in freezer fino al momento di servire.

Pasticcini di menta e arancia

Daria — Tue, 22 Apr 2008 18:31:23 +0000

Ecco un’altra ricetta, questa volta con la menta, facile da riconoscere e che si può anche coltivare senza difficoltà nell’orto o sul terrazzo.

Ingredienti:
350g di farina
200g di zucchero di canna
due manciate di menta
3 uova
2 arance
100g di burro
1 bicchiere di latte
lievito
sale

Sbollentare in acqua le scorze di arancia private della parte bianca, scolarle, distenderle sul un piatto e cospargerle con poco zucchero. Lasciare riposare un quarto d’ora.
Intanto tritare la menta e poi aggiungerla alle scorze tritate. A parte impastare la farina con le uova, zucchero, burro, latte e un pizzico di sale. Mescolare con il trito di menta e scorze d’arancia e disporre il composto in appositi stampini. Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti.

Ricette con le erbe. Insalata di tarassaco.

Daria — Sun, 20 Apr 2008 09:52:00 +0000

Con la bella stagione i prati e i boschi si popolano di fiori e verde e molte piante ed erbe da raccogliere e gustare. Le specie selvatiche eduli sono davvero tantissime, ma la maggior parte della gente non lo sa o non le conosce e questo sapere tende a rarefarsi. Invece credo valga la pena ritovare qualcosa di esso e scoprire qualche nuovo sapore. Com’è soddisfacente fare una camminata e tornare a casa con cesto di erbe profumate?
Perciò metterò qualche post con le erbe più comuni e semplici da riconoscere e i relativi usi e modi per prepararle.

La prima che vi presento di sicuro la conoscete, il Taraxacum offinale, il dente di leone, che in questo periodo costella i prati e gli incolti di giallo. Appartiene alla famiglia delle Asteracee (come le margherite), se ne può raccogliere in abbondanza senza paura di compromettere la specie, in quanto diffusissima. Si raccoglie la pianta intera, sia prima sia dopo la fioritura, se si vuole anche la radice. Le foglie tenere possono essere mangiate in insalata; cotte sono ottime stufate in padella con aglio e olio. Si possono usare in mistre e frittate e inoltre i boccioli non dischiusi possono essere conservati sott’olio come i capperi. Anche la radice lessata e condita con poco olio è ottima. (Fate sempre attenzione al luogo in cui raccogliete le piantine: che non sia troppo vicino alla strada o a campi coltivati!).
Vi propongo un’insalata particolare e di facile preparazione.

La ricetta:
Ingredienti:

200g di foglie di tarassaco fresche
5 carotine
yogurt bianco
2 cucchiai di zucchero
succo di limone
sale e pepe

Lavate bene le foglie di tarassaco e spezzettatele. Pulite le carote e tagliatele a rondelle sottili. Aggiungetele al tarassaco in una terrina e lasciate in frigo fino a poco prima di servire. Per la salsa: versate lo yogurt in una scodella con mezzo limone spremuto, lo zucchero, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere una salsina cremosa. Quindi aggiungete la salsa alle verdure e amalgamate bene.

Primi da ristorante

Daria — Fri, 15 Feb 2008 08:18:40 +0000

Al ristorante dove lavoro porto in continuazione piatti invitanti a stomaci affamati; alcune ricette me le sono segnate e ve le propongo qui.
Personalmente mi piace assaggiare cose diverse, abbinamenti inusuali o a cui semplicemente non si pensa. Per esempio questi modi per condire la nostra tradizionale e impagabile pasta:

1) PASTA 3P: in una padella si mischiano insieme Panna, Pesto e Pomodoro in parti uguali, con poco olio e ci si fa saltare la pasta.
2) PASTA PANNA, CRUDO E RADICCHIO: si fa un soffritto con pezzetti di prosciutto crudo e radicchio rosso a striscioline sottili, e quando è cotto si aggiunge la panna.
3) PASTA PEPERONI E SALSICCIA: si prepara un soffritto con peperoni rossi e gialli e salsiccia a pezzetti. I maccheroni sono il formato ideale.
4) PASTA PANNA E ZOLA: in una padella si scioglie lo zola con un po’ di panna e ci si fa saltare la pasta. Anche gli gnocchi sono ottimi con questo condimento.

Le dosi dei vari ingredienti seguono molto il gusto personale, vi ho giusto voluto indicare questi accostamenti sfiziosi. Provateli!

“Macaroni” di patate dolci

Daria — Mon, 28 Jan 2008 20:17:30 +0000

Mangiare è uno dei piaceri della vita! Quando poi si possono assaggiare cose preparate in casa, rustiche e magari tipiche, la soddisfazione è anche maggiore.
Per questo ho deciso di creare questa sezione, per farvi conoscere qualche ricetta curiosa o che mi è piaciuta particolarmente. Scrivetemi anche le vostre!

Per inaugurare l’Angolo dei Buongustai ho scelto una ricetta tipica del basso Veneto, che mi ha insegnato mia mamma Raffaella (ottima cuoca!), a cui l’ha insegnata mia nonna. Noi la mangiamo come dolce, ma credo sia nata come portata principale. In dialetto li chiamano “maccheroni” ma in realtà sono degli gnocchi. Il sapore è particolare, non piace a tutti, ma potete sempre provare. Ecco la ricetta:

“MACARONI” DI PATATE DOLCI
Ingredienti per 4-5 persone
Per gli gnocchi:
- 3 patate dolci di media grandezza;
- farina;
- un pizzico di sale.
Per il condimento:
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
- la scorza grattuggiata di un limone;
- 2 cucchiai di zucchero;
- cannella in polvere, abbondante (a seconda dei gusti);
- due cucchiai abbondanti di miele o melata.

Per preparare gli gnocchi lessare le patate e una volta scolate, lasciarle intiepidire. Setacciarle e impastarle con la farina e il sale, farina quanta ne basta per ottenere un composto consistente ma plastico, come per gli gnocchi normali. La quantità varia molto a seconda delle patate. (Nel dialetto veneto la farina è detta “fiore”, la cosa mi è sempre piaciuta!). Formare con le mani dei piccoli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata. Una volta venuti a galla scolarli e metterli in una terrina capiente.
Per il condimento, amalgamare insieme il formaggio, la scorza di limone, lo zucchero,la cannella e per ultimo il miele.
Versarla sugli gnocchi man mano che vengono scolati e mischiare bene.
Sono più buoni se mangiati caldi o tiepidi. Gli ingredienti della salsa possono essere più o meno abbondanti, a seconda dei gusti, ma nessuno deve mancare.
Buon appetito!